செட்டிநாடு சிக்கன் பிரியாணி - Chettinad Chicken Briyani

  

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 30 – 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

·         பாஸ்மதி அரிசி – 3 கப்

·         வெங்காயம் – 2

·         தக்காளி – 2

·         பச்சைமிளகாய் – 2, தேங்காய் - 1

·         நெய் – 2 மேஜை கரண்டி

·         உப்பு ,எண்ணெய்- தேவைக்கு

 சிக்கனுடன் ஊறவைக்க :

·         சிக்கன் – 1/2 கிலோ

·         தயிர் – 1/2 கப்

·         மிளகாய் தூள் – 2 தே.கரண்டி

·         மஞ்சள் தூள் – 1 தே.கரண்டி

·         இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தே.கரண்டி

·         உப்பு – 2 தே.கரண்டி

அரைத்து கொள்ள வேண்டிய பொருட்கள் :

·         காய்ந்த மிளகாய் – 2

·         பச்சைமிளகாய் – 2

·         வெங்காயம் – 1 பெரியது

·         பூண்டு – 10 பல்

·         சோம்பு – 2 தே.கரண்டி

·         கிராம்பு, ஏலக்காய் , பட்டை – 1

·         இஞ்சி – 2 துண்டு

·         புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கைபிடி

முதலில் தாளிக்க :

·         எண்ணெய் + நெய் – 1 மேஜை கரண்டி

·         பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரியாணி இலை – 1

·         சோம்பு – 1 மேஜை கரண்டி

செய்முறை :

·         சிக்கனை சுத்தம் செய்து சிக்கனில் ஊறவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் சேர்த்து குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

·         அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

·         அரிசியினை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். தேங்காயில் இருந்து பால் எடுத்து கொள்ளவும்.

·         பாத்திரத்தில் நெய் ஊற்றி ஊறவைத்த அரிசியினை தண்ணீர் வடித்து வதக்கி தனியாக வைத்து கொள்ளவும்.

·         பாத்திரத்தில் நெய்+ எண்ணெய் ஊற்றி முதலில் தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை போட்டு தாளித்து பின் வெங்காயம் + அரைத்துவைத்துள்ள மசாலா + தக்காளி + ஊறவைத்துள்ள சிக்கன் என ஒவ்வொன்றாக தனி தனியாக சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.

·         3 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தேங்காய் பால் + 2 கப் தண்ணீர் + தேவையான அளவு உப்பு + புதினா இலை சேர்த்து ஊற்றி கொதி வந்தவுடன் அரிசியினை சேர்க்கவும்.

·         அரிசி 3/4 பாகம் வெந்தவுடன் அதனை தம் போடவும்.

·         சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் பிரியாணி ரெடி. இதனை ராய்தா, முட்டை, சிக்கன் மசாலா போன்றவையுடன் சாப்பிட சூப்பராக இருக்கும்.

குறிப்பு :

·         அரிசியினை 10 நிமிடங்களுக்கு மேலாக ஊறவைக்க வேண்டாம்.

·         ஊறவைத்த அரிசியினை தனியாக 1 மேஜை கரண்டி நெய்யில் வறுத்து கொண்டால் நெய்யினை குறைத்து உபயோகிக்கலாம்…சுவையாகவும் இருக்கும்.

·         இதே மாதிரி மட்டனிலும் செய்யலாம்…மட்டனில் செய்யும் பொழுது தேங்காய் பால் சேர்க்க தேவையில்லை.

தண்ணீர் சேர்க்காமல் இத்துடன் Chicken Stock சேர்த்தால் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்