என் சமையல் அறையில்

Happy Diwali

2011-10-25T06:54:00.000-07:00

அனைவருக்கும் இனிய தீபாவளி நல்வாழ்த்துகள்....

ஈஸி இட்லி பொடி / பொட்டுக்கடலை பொடி - Roasted Chana Dal Podi

2011-10-11T05:46:00.000-07:00

மிகவும் எளிதில் செய்ய கூடிய இட்லிபொடி…நீங்களும் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும்.

இட்லி பொடி செய்ய தேவைப்படும்நேரம் : 2 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

பொட்டுகடலை – 1 கப்

· காய்ந்த மிளகாய் – 2 – 3

· பூண்டு – 4 பல் தோலுடன்

· உப்பு – சிறிதளவு

செய்முறை :

· மிக்ஸியில் முதலில் பூண்டு + காய்ந்தமிளகாய் சேர்த்து கொரகொரவெனஅரைத்து கொள்ளவும்.

· அத்துடன் பொட்டுகடலை + உப்பு சேர்த்து Pulse Modeயில் கொரகொரப்பாகஅரைத்து கொள்ளவும்.

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய பொடி ரெடி. இத்துடன் நல்லெண்ணெய்சேர்த்து கலந்து கொண்டு இட்லி, தோசைக்கு சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.

· இதனை 2 வாரம் வரை வைத்து இருக்கலாம். நன்றாக இருக்கும். இட்லி ,தோசைக்கு சூப்பர்ப் காம்பினேஷன்…சத்தும் கூட…குழந்தைகள் மிகவும் விரும்பிசாப்பிடுவாங்க…

குறிப்பு :

பூண்டினை தோலுடன் சேர்த்தால்நன்றாக இருக்கும்.

காய்ந்த மிளகாயிற்கு பதிலாகமிளகாய் தூள் கூட பயன்படுத்தலாம்.

சௌ சௌ கட்லட் - Chow Chow Cutlets / Chayote Cutlets

2011-09-26T09:46:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும்நேரம் : 30 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

சௌசௌ – 1

· கோதுமைரவை / ரவை – 2 கப்

· உப்பு– தேவையான அளவு

தாளித்து சேர்க்க:

· எண்ணெய்– 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு+சீரகம் – தாளிக்க

· உளுத்தம்பருப்புஉடைத்தது – 1 தே.கரண்டி

· தேங்காய்துறுவல் – 1 மேஜை கரண்டி

· கருவேப்பில்லை– 5 இலை

செய்முறை :

· சௌசௌயினை தோல் சீவி துறுவி கொள்ளவும். கோதுமை ரவை + துறுவிய சௌ சௌ தண்ணீருடன் + 1/2 கப்தண்ணீர் + உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவில் வேகவைத்து கொள்ளவும்.

· தாளிக்ககொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளித்து கலவையில் சேர்த்து கலக்கவும்.

· அவனை400Fயில் மூற்சூடு செய்யவும். அவனில் வைக்கும் ட்ரேயில் சிறிய சிறிய கட்லடுகளாக தட்டிவைக்கவும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் Broil Modeயில் வேகவிடவும்.

· ஒருபக்கம் நன்றாக வெந்த பிறகு, ட்ரேயினை வெளியில் எடுத்து கட்லடுகளை திருப்பிவிட்டும்சிறிது எண்ணெய் அதன் மீது ஸ்ப்ரே செய்து மேலும் 5 – 6 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· சுவையானசத்தான எளிதில் செய்ய கூடிய ஹெல்தியான கட்லட் ரெடி.

கவனிக்க:

சௌ சௌயினை துறுவிய பொழுது அத்துடன் வரும் தண்ணீரையும் சேர்த்து கொள்ளவும்.

சௌ சௌவினை போலவே பூசணிக்காய், சுரைக்காய் போன்றவற்றிலும் செய்யலாம்.

இதனை தோசை கல்லில் கூடசெய்யலாம்.

தலப்பாகட்டு பிரியாணி - Thalapakattu Briyani

2011-09-25T17:34:00.000-07:00

பொதுவாக அனைத்து வகை பிரியாணியிலும்வெங்காயம் + தக்காளியினை வெட்டி தான் சேர்ப்போம். ஆனால் இந்த பிரியாணியில் வெங்காயம் + தக்காளி + புதினா , கொத்தமல்லி என அனைத்தையுமே அரைத்துதான் சேர்ப்போம்.

சிக்கன் / மட்டனை குறைந்தது 2 – 3 மணி நேரம் மசாலாவில் ஊறவைத்து செய்வதால்கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.

இந்த பிரியாணியினை சீரக சம்பா அரிசியில் செய்தால் ரொம்ப நன்றாக இருக்கும்.

மிதமான தீயில் ,ஒவ்வொரு பொருள் சேர்த்தபிறகு நன்றாக வதக்கி செய்தால் கண்டிப்பாக இந்த பிரியாணி அருமையாக இருக்கும்.

நீங்களும் செய்து பார்த்துவிட்டுஉங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும். நன்றி அனிஸ்...

சமைக்க தேவைப்படும்நேரம் : 30 – 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

· சிக்கன்– 1/2 கிலோ

· பஸ்மதிஅரிசி – 3 கப்

· சீரகம்தூள் – 1 மேஜை கரண்டி

· தேங்காய்பால் – 2 கப்

· உப்பு– தேவையான அளவு

தனி தனியாக அரைத்துகொள்ள :

· வெங்காயம்– 1 பெரியது

· தக்காளி– 2 பெரியது

· புதினா+ கொத்தமல்லி – 1 கப் சுத்தம் செய்த இலைகள்

இஞ்சி பூண்டுவிழுது : (சுமார் 3 மேஜை கரண்டி)

· இஞ்சி– 1 துண்டு

· பூண்டு– 6 பல்

· பட்டை– 1

· கிராம்பு– 2

· ஏலக்காய்– 1

சிக்கனுடன் சேர்த்துஊறவைக்க :

· அரைத்தஇஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேஜை கரண்டி

· மஞ்சள்தூள் – 1 தே.கரண்டி

· தனியாதூள் – 1 தே.கரண்டி

· மிளகாய்தூள் – 1 தே.கரண்டி

· தயிர்– 1 கப்

· எலுமிச்சைசாறு – 1 மேஜை கரண்டி

· உப்பு– தேவையான அளவு

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய்+ நெய் – சிறிதளவு

· பட்டை,கிராம்பு, ஏலக்காய் , பிரியாணி இலை

· பச்சைமிளகாய் – 4

செய்முறை :

· சிக்கனைநன்றாக சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதினை அரைத்து கொள்ளவும். சிக்கனுடன்ஊறவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து கலக்கவும்.

· சிக்கனைகுறைந்தது 1 மணி நேரமாவது ஊறவைத்தால் நன்றாக இருக்கும். ( சுமார் 2 – 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம்.)

· வெங்காயம்+ தக்காளி + புதினா கொத்தமல்லியினை தனி தனியாக மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து கொள்ளவும்.

· பாத்திரத்தில்எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ளபொருட்களை சேர்த்து தாளித்து கொள்ளவும்.

· இத்துடன்வெங்காயம் விழுதினை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வதக்கவும்.

· வெங்காயம்வதங்கியவுடன் அத்துடன் மீதம் உள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதினை சேர்த்து வதக்கிய பிறகு புதினா,கொத்தமல்லி விழுதினை சேர்த்து 2 – 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

· புதினா,கொத்தமல்லி நன்றாக வதங்கி வாசனை மற்றும் கலர் மாறிய பிறகு, சீரக தூள் சேர்த்து மேலும்1 நிமிடம் வதக்கவும்.

· இத்துடன்ஊறவைத்துள்ள சிக்கனை சேர்த்து 3 – 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

· அதன்பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளியினை சேர்த்த் தட்டு போட்டு மூடி நன்றாக வேகவிடவும்.

· பாஸ்மதிஅரிசியினை கழுவி சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் போதும். (அதற்கு மேல் ஊறவைக்க தேவையில்லை.)

· சிக்கன்வெந்த , எண்ணெய் பிரியும் பொழுது ஊறவைத்துள்ள அரிசியினை சேர்த்து கிளறிவிட்டு தட்டுபோட்டு மூடி 2 - 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.(கவனிக்க : தண்ணீர் சேர்க்கவில்லை. சிக்கன் க்ரேவியிலே அரிசியினை சேர்க்கின்றோம்.)

· 2– 3 நிமிடங்கள் கழித்து தேங்காய் பால் + 3 - 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு, தட்டி போடு மூடி வேகவிடவும். (பிரஸர் குக்கரில் செய்வது என்றால், 1 விசில் வரும்வரை வேகவிட்டால் போதும்.)

· சுவையானபிரியாணி ரெடி. இதனை க்ரேவி, தயிர் பச்சடி, முட்டையுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

கவனிக்க :

அனைத்து பொருட்களை வதக்கும்பொழுதும் மிதமான தீயில் (Medium Flame) வைத்தே சமைக்க வேண்டும்.

கொடுத்துள்ள அளவு சரியாகஇருக்கும்.

சிக்கனில் செய்வதினை விடமட்டனில் செய்தால் சுவையாக இருக்கும்.

அரிசியினை நிறைய நேரம்ஊறவைத்தால் சிக்கனுடன் சேர்த்து வறுக்கும் பொழுது உடைந்துவிடும் என்பதால் 10 நிமிடங்கள்ஊறினால் போதும்.

வாழைக்காய் தேங்காய் வறுவல் - Vazhakkai Thenkai Varuval / Raw Banana Coconut Varuval

2011-09-22T13:01:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும்நேரம் : 15 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

· வாழைக்காய்– 1

· வெங்காயம்– 1

· கருவேப்பில்லை– 5 இலை

· மஞ்சள்தூள் – 1/4

· உப்பு– தேவையான அளவு

அரைத்து கொள்ள:

· தேங்காய்– 2 துண்டுகள்

· சோம்பு– 1/4 தே.கரண்டி

· சீரகம்– 1/2 தே.கரண்டி

· பூண்டு– 4 பல்

· காய்ந்தமிளகாய் – 3

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய்– 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு – தாளிக்க

செய்முறை :

· அரைக்ககொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டி மைய அரைத்து கொள்ளவும். வெங்காயம் + கருவேப்பில்லையினைசிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வைக்கவும். வாழைக்காயினை தோல் நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக அரிந்து கொள்ளவும்.

· கடாயில்எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் சேர்த்து தாளித்து அத்துடன் வெங்காயம்+ கருவேப்பில்லையினை சேர்த்து வதக்கவும்.

· இத்துடன்அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய விழுது + மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்க்கவும்.

· அனைத்தும்நன்றாக கிளறி 2 – 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

· நன்றாகவதங்கியவுடன், வாழைக்காயினை சேர்த்து கிளறி மீதமான தீயில் தட்டு போட்டு மூடி வேகவிடவும்.

· அடிக்கடிகிளறிவிடாமல், 3 – 4 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை கிளறினால் போதும்.

· சுவையானஎளிதில் செய்ய கூடிய வாழைக்காய் தேங்காய் வறுவல் ரெடி. இதனை கலந்த சாதம் வகைகளுடன்சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

வெங்காயம் புதினா சட்னி - Onion Mint Chutney / Venkayam Pudina Chutney

2011-09-21T18:25:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும்நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

· வெங்காயம்– 1 பெரியது

· தக்காளி– 1

· புதினா– 1 கைபிடி

· கொத்தமல்லி– சிறிதளவு

· உப்பு– தேவையான அளவு

முதலில் வறுத்துஅரைக்க :

· எண்ணெய்– 1 தே.கரண்டி

· கடுகு– தாளிக்க

· உளுத்தம்பருப்பு– 1 மேஜை கரண்டி

· காய்ந்தமிளகாய்– 3

· தேங்காய்– 2 – 3 துண்டு

· புளி– சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

கடைசியில் தாளிக்க:

· எண்ணெய்– 1 தே.கரண்டி

· கடுகு+ பெருங்காயம் – தாளிக்க

· கருவேப்பில்லை– 4 இலை

செய்முறை :

· வெங்காயம்+ தக்காளியினை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி கொள்ளவும். புதினா + கொத்தமல்லியினை சுத்தம்செய்து வைத்து கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு + உளுத்தமபருப்பு + காய்ந்தமிளகாய்சேர்த்து வறுத்து கொண்டு தனியாக வைக்கவும்.

· அதேகடாயில் வெங்காயம் + தக்காளியினை சேர்த்து வதக்கவும். நன்றாக வதங்கியவுடன், கடைசியில்புதினா + கொத்தமல்லி சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனை சிறிது நேரம் ஆறவைத்துகொள்ளவும்.

· மிக்ஸியில்முதலில் வறுத்த பொருட்கள் + தேங்காய் + புளியினை சேர்த்து மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

· அரைத்தகலவையுடன் வதக்கி வைத்துள்ள பொருட்களை + தேவையான அளவு உப்பு + சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துகொரகொரவென அரைத்து கொள்ளவும். (மிகவும் மைய அரைக்க வேண்டாம்.)

· கடைசியில்தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளித்து சட்னியில் சேர்க்கவும். சுவையான சத்தான சட்னிரெடி.

கவனிக்க:

முதலில் வறுத்த பொருட்களைமிக்ஸியில் போட்டு அரைத்த பிறகு வதக்கிய பொருட்களை சேர்த்து அரைக்கவும். அப்பொழுதும்தான் சட்னி சுவையாக இருக்கும்.

கோலர்ட் கீரை பொரியல் - Collard Greens Poriyal

2011-09-19T11:16:00.000-07:00

கோலர்ட் க்ரீன்ஸில் அதில்அளவு புரதம், விட்டமின்ஸ் K , A , C , E, B1 , B5 , கல்சியம்,நார்சத்து, Omega -3 Fatty Acids மற்றும் நிறைய மினரல்ஸ் போன்றவை அதிக அளவில்காணப்படுக்கின்றது.

சுமார் 100 கிராம் கீரையில் 30 – 40 கலோரிஸ் தான் காணப்படுக்கின்றது. டயட்டில்இருப்பவர்கள் இதனை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்து கொள்வது மிகவும் நல்லது.

நார்சத்தில், இது நீரில் கரையாத நார்சத்து வகையினை சேர்ந்தது. அதனால் மலசிக்கல்இல்லாமல் இருக்கும்.

அதே மாதிரி சக்கரை மற்றும்கொலஸ்டிரால் அதிகம் இருப்போர் இதனை உணவில் அடிக்கடி சேர்த்து கொள்வது மிகவும் அவசியம்.

இந்த கீரை கொஞ்சம் கசப்பு தன்மையுடன் இருக்கும். (நம்ம ஊர் அகத்திகீரை மாதிரி இருக்கும்.)

சமைக்க தேவப்படும்நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

கீரை– 1 கட்டு

· வெங்காயம்– 1

· பூண்டு– 5

· கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு – தாளிக்க

· எண்ணெய்– 1 மேஜை கரண்டி

· உப்பு– தேவையான அளவு

செய்முறை :

· கீரையினைநன்றாக கழுவி, சிறியதாக வெட்டி கொள்ளவும். வெங்காயம் + பூண்டினை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பினை தாளித்து அத்துடன் பூண்டினை சேர்த்துவதக்கவும்.

· பூண்டுவதங்கியவுடன், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

· வெங்காயம்வதங்கியவுடன், கீரை + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வேகவிடவும்.

· சுவையானசத்தான கீரை பொரியல் ரெடி.

குறிப்பு :

கீரை பொரியலில் கடைசியில் தேங்காய் துறுவல் சேர்த்தால சுவையாக இருக்கும்.

மைசூர் ரசம் - Mysore Rasam

2011-09-18T17:43:00.000-07:00

அருசுவையில் இருந்து பார்த்துசெய்தது…ரொம்ப அருமையாக இருந்தது…நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும்.

இந்த ரசத்தில் தேங்காய் துறுவலினை வறுத்து அரைத்து சேர்ப்பதால் கூடுதல்சுவையுடன் இருக்கும்.

சமைக்க தேவைப்படும்நேரம் : 15 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி– 2

· பூண்டு– 6 பல் (தோலுடன்)

· துவரம்பருப்பு – 1/4 கப்

· புளி– சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

· கொத்தமல்லி- சிறிதளவு

சேர்க்க வேண்டியதூள் வகைகள் :

· மஞ்சள்தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· பெருங்காயம்– 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு– தேவையான அளவு

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய்– 1 மேஜை கரண்டி

· சீரகம்– 1 தே.கரண்டி

· கடுகு– தாளிக்க

வறுத்து அரைத்துகொள்ள :

· சீரகம்– 1 தே.கரண்டி

· மிளகு– 1 தே.கரண்டி

· தனியா– 1 மேஜை கரண்டி

· காய்ந்தமிளகாய் – 3

· துவரம்பருப்பு – 1 மேஜை கரண்டி

· தேங்காயதுறுவல் – 1 மேஜை கரண்டி

செய்முறை :

· துவரம்பருப்பினை தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து பிரஸர் குக்கரில் வேகவைத்து கொள்ளவும். வறுத்துபொடிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை அனைத்தும் ஒன்றாக சேர்த்து வறுத்து கொள்ளவும்.

· இத்துடன்சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

· தக்காளியினைபொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். பூண்டினை நசுக்கி கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்ககொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து பிறகு பூண்டு + தக்காளியினை சேர்த்து 1 –2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

· புளியினைசிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்து கொள்ளவும். பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் + புளி தண்ணீர்+ வேகவைத்த துவரம் பருப்பு + தூள் வகைகள் என அனைத்தும் ஒன்றாக சேர்த்து 2 – 3 நிமிடங்கள்சிறிய தீயில் வேகவிடவும்.

· கடைசியில்அரைத்து வைத்துள்ள கலவை + கொத்தமல்லி சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் சிறிய தீயில் வைக்கவும்.கொதி வரும் பொழுது அடுப்பினை அனைத்துவிடவும்.

· சுவையானஎளிதில் செய்ய கூடிய மைசூர் ரசம் ரெடி. இத்துடன் உருளை வருவல், கூட்டு , அப்பளம் சேர்த்துசாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

கவனிக்க:

புளி கரைசலிற்கு பதிலாகஎலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கொள்ளலாம்.

வறுத்து அரைக்க கொடுத்துள்ளபொருட்களுடன் தண்ணிர் சேர்க்காமல் அரைத்து கொண்டால், 2 – 3 தடவை பயன்படுத்தலாம்.

பூண்டினை தோலுடன் சேர்த்துநசுக்கினால் வசமாக நன்றாக இருக்கும்.

வாணியம்பாடி பிரியாணி - Vaniyambadi Briyani

2011-09-17T11:27:00.000-07:00

பொதுவாக அனைத்து வகை பிரியாணிகளிலும் வெங்காயம், தக்காளி இரண்டுமே இடம் பெறும். இந்த பிரியாணியில் தக்காளியினை சேர்த்து கொள்ள தேவையில்லை.

அதே மாதிரி, வெங்காயத்தினை நறுக்கி தான் பிரியாணியில் சேர்ப்போம். ஆனால் இதில் வெங்காயத்தினை அரைத்து சேர்க்க வேண்டும்.

நீங்களும் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும். நன்றி மலர்.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 30 - 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

சிக்கன் – 300 கிராம்

· பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

· வெங்காயம் – 1 பெரியது

· புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கை அளவு நறுக்கியது

· உப்பு – தேவையான அளவு

· எலுமிச்சை சாறு – 2 மேஜை கரண்டி

இஞ்சி பூண்டு விழுது அரைக்க :

· இஞ்சி – 1 துண்டு

· பூண்டு – 5 - 6 பல் (தோல் நீக்கியது)

· பட்டை – 1 சிறிய துண்டு

· கிராம்பு – 2

· ஏலக்காய் – 1

· சோம்பு – 1 தே.கரண்டி

· பச்சைமிளகாய் - 2

சிக்கனுடன் சேர்த்து ஊறவைக்க :

· அரைத்த இஞ்சி பூண்டு விழுது

· மஞ்சள் தூள் – 1 தே.கரண்டி

· மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி

· தயிர் – 1 கப்

· உப்பு – தேவையான அளவு

முதலில் தாளிக்க :

· எண்ணெய் , நெய் - சிறிதளவு

· பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை

செய்முறை :

· வெங்காயத்தினை பொடியாக நறுக்கி மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து கொள்ளவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதிற்கு தேவையான பொருட்கள் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து கொள்ளவும்.

· அரைத்த விழுது + சிக்கனில் ஊற வைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் சேர்த்து சிக்கனுடன் கலந்து கொண்டு குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

· அரிசியினை தண்ணீரில் போட்டி 15 – 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்த பிறகு, அரைத்த வெங்காய விழுதினை சேர்த்து நன்றாக வதக்கி கொள்ளவும்.

· வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன், ஊறவைத்துள்ள சிக்கன் கலவையினை இத்துடன் சேர்த்து நன்றாக கிளறி வதக்கவும்.

· 2 - 3 நிமிடங்கள் கழித்து புதினா + கொத்தமல்லியினை சேர்த்து கிளறி, தட்டு போட்டு மூடி வேகவிடவும்.

· இத்துடன் 4 கப் தண்ணீர் + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். கொதி வந்தவுடன் ஊறவைத்துள்ள அரிசியினை சேர்த்து சிறிய தீயில் வைத்து தட்டு போட்டு மூடி வேகவிடவும்.

· பிரியாணி நன்றாக வெந்தவுடன், கடைசியில் எலுமிச்சை சாறினை பிழிந்து கிளறிவிடவும் . சுவையாக எளிதில் செய்ய கூடிய பிரியாணி ரெடி.

கவனிக்க :

இதில் தக்காளியினை சேர்க்க தேவையில்லை.

தண்ணீருக்கு பதிலாக சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்த்தால் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.

மல்டிக்ரேயின் சப்பாத்தி - வெங்காயம் தேங்காய் சட்னி - Multigrain Chapathi & Onion coconut Chutney / Venkayam Thenkai Chutney

2011-09-16T12:28:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

பார்லி மாவு – 1/4 கப்

· ஒட்ஸ் மாவு – 1/4 கப்

· கேழ்வரகு மாவு – 1/4 கப்

· சோயா மாவு – 1/4 கப்

· கோதுமை மாவு – 1 கப்

· எண்ணெய் – சிறிதளவு

· உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை :

· அனைத்து மாவு வகைகளுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் + 1 மேஜை கரண்டி எண்ணெய் + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.

· சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, சப்பாத்திகளாக உருட்டி கல்லில் போட்டு வேகவிடவும்.

· ஒரு பக்கம் நன்றாக வெந்த பிறகு, சப்பாத்தியினை திருப்பி போட்டு வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

· சுவையான சத்தான சப்பாத்தி ரெடி.

வெங்காயம் தேங்காய் சட்னி

இந்த சட்னி சப்பாத்தி, பூரி, ரொட்டி வகைகளுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

· வெங்காயம் – 1

· கருவேப்பில்லை – 4 இலை

· உப்பு – தேவையான அளவு

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தாளிக்க

அரைத்த கொள்ள :

· தேங்காய் – 4 சிறிய துண்டு

· காய்ந்த மிளகாய் – 2 – 3

செய்முறை :

· வெங்காயம் + கருவேப்பில்லையினை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, வெங்காயம் + கருவேப்பில்லை + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

· தேங்காய் + காய்ந்தமிளகாய் + சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

· வெங்காயம் வதங்கியவுடன் அரைத்த கலவையினை சேர்த்து கிளறிவிடவும்.

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய சட்னி ரெடி.

கவனிக்க:

இந்த சட்னியில் தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு வேகவைக்க தேவையில்லை.

வாழைப்பழம் குழிப்பாணியாரம் - Banana Cake Mix Sweet Paniyaram

2011-09-15T05:57:00.000-07:00

எளிதில் செய்ய கூடிய மாலை நேர ஸ்வீட்…நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும்.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

கேக் மிக்ஸ் – 1 கப்

· பால் – 1/2 - 3/4 கப்

· எண்ணெய் / நெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· வாழைப்பழம் – 1

· எண்ணெய் /நெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை :

· கேக் மிக்ஸ் + பால் + எண்ணெயினை நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.

· இத்துடன் வாழைப்பழத்தினை பொடியாக நறுக்கி சேர்த்து கொள்ளவும்.

· குழிபாணியாரம் கல்லினை நன்றாக காயவைத்து , சூடான பிறகு சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி குழிபாணியாரத்தினை அதில் ஊற்றவும்.

· ஒரு பக்கம் நன்றாக வெந்த பிறகு, அதனை திருப்பி போட்டு மேலும் சிறிது நேரம் வேகவிடவும்.

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய ஸ்வீட் குழிபாணியாரம் ரெடி.

கவனிக்க:

கேக் மிக்ஸிற்கு பதிலாக Pancake Mixயினை பயன்படுத்தலாம்.

நெய் சேர்ப்பதற்கு பதிலாக Melted Butter சேர்த்து கொள்ளலாம்.

கேக் மிக்ஸிலேயே சக்கரை இருப்பதால் சக்கரை தனியாக சேர்க்க தேவையில்லை.

காளிப்ளவர் ப்ரை - Cauliflower Fry

2011-09-14T06:15:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 30 – 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

காளிப்ளவர் – 1 சிறிய பூ

· கடலைமாவு (அல்லது) கார்ன்மாவு – 3 மேஜை கரண்டி

· சிக்கன் மசாலா – 1 மேஜை கரண்டி

· மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

· எண்ணெய் – சிறிதளவு

(சிக்கன் மசாலாவிற்கு பதில் மிளகாய் தூள் + கரம்மசாலா சேர்த்து கொள்ளலாம்)

செய்முறை :

· காளிப்ளவரினை சிறிய சிறிய பூக்களை வெட்டி கொள்ளவும். சிக்கன் மசாலா + மஞ்சள்தூள் + உப்பு + கடலைமாவு + சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். இத்துடன் காளிப்ளவரினை சேர்த்து கலந்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து கொள்ளவும்.

· அவனை 350 Fயில் மூற்சூடு செய்யவும். அவனில் வைக்கும் ட்ரேயில் காளிப்ளவரினை தனிதனியாக வைக்கவும் அதன் மீது எண்ணெயினை Spray செய்யவும்.

· காளிப்ளவரினை அவனில் வைத்து முதலில் 350 F, Broil Modeயில் 5 – 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். பிறகு Bake Modeயில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· ட்ரேயினை வெளியில் எடுத்து காளிப்ளவரினை திருப்பி விட்டு அதன் மீது எண்ணெயினை Spray செய்து, அவனில் வைத்து மேலும் 5 – 8 நிமிடங்கள் திரும்பவும் Broil Modeயில் வேகவிடவும்.

· சுவையான காளிப்ளவர் ப்ரை ரெடி.

கவனிக்க:

சிக்கன் மசாலாவிற்கு பதிலாக அவரவர் விருப்பததிற்கு ஏற்றாற் போல தூள் வகைகள் சேர்த்து கொள்ளலாம்.

கடலைமாவிற்கு பதிலாக Corn Flour சேர்த்து கொள்ளலாம்.

காளிப்ளவரினை தனி தனியாக அடுக்கி ட்ரேயில் வைக்கவும். இல்லை என்றால் நன்றாக க்ரிஸ்பியாக இருக்காது.

டோஃபு ரைஸ் - Tofu Rice

2011-09-11T20:38:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 15 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

டோஃபு – 1/2 பக்கட்

· வேகவைத்த சாதம் – 2 கப்

· மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

நறுக்கி கொள்ள :

· வெங்காயம் – 1

· பூண்டு – 5 பல்

· பச்சைமிளகாய் – 2

· கருவேப்பில்லை – 5 இலை

· வெங்காய தாள் –Scallions – 2

· கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு – தாளிக்க

· சீரகம் – 1/2 தே.கரண்டி

செய்முறை :

· நறுக்கி கொள்ள கொடுத்துள்ள பொருட்களை வெட்டி கொள்ளவும்.கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு + சீரகம் தாளித்து பூண்டு +பச்சைமிளகாய் + வெங்காயம், கருவேப்பில்லை என ஒன்றின் பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும்.

· வெங்காயம் வதங்கியவுடன் மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். இத்துடன் டோஃபுவினை உதிர்த்து சேர்த்து கொள்ளவும்.

· அடிக்கடி கிளறிவிட்டு சுமார் 5 - 6 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· இத்துடன் வேகவைத்த சாதம் + வெங்காயதாள் + கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறவும் மேலும 1 – 2 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· சுவையான சத்தான டோஃபு ரைஸ் ரெடி.

கவனிக்க:

விரும்பினால் சாதம் கிளறுவதற்கு 2 நிமிடங்கள் முன்பாக, 1 முட்டையினை உடைத்து இதில் சேர்த்து கிளறினால் Egg Rice மாதிரியே இருக்கும்.

இதில் நான் பயன்படுத்தி இருப்பது Firm Tofu. விரும்பினால் Extra Firm Tofuவினை பயன்படுத்தலாம். (Silken Tofuவினை இதற்கு பயன்படுத்த வேண்டாம்.)

சிக்கன் குருமா & பிரவுன் ரைஸ் தோசை - Chicken Kurma & Brown Rice Dosai

2011-09-10T18:38:00.000-07:00

எங்க வீட்டில் அம்மா எப்பொழுதும் செய்யும் குருமா இது…இட்லி, தோசைக்கு மிகவும் நன்றாக இருக்கும். எந்த வித மசாலா பொருட்களும் சேர்க்காமல் எளிதில் செய்ய கூடிய குருமா…நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும்.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 20 - 25 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

சிக்கன் – 1/4 கிலோ

· தேங்காய் – 1 சிறிய துண்டு (விரும்பினால்)

· உப்பு – தேவையான அளவு

· மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

நசுக்கி கொள்ள :

· இஞ்சி – சிறிய துண்டு

· பூண்டு – 5 பல்

வதக்கி அரைத்து கொள்ள :

· வெங்காயம் – 1

· தக்காளி – 1

· பச்சைமிளகாய் – 3

· மிளகு – 1 தே.கரண்டி (சுமார் 15)

கடைசியில் சேர்க்க :

· கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

முதலில் தாளிக்க:

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – 1

· சோம்பு – 1 தே.கரண்டி (அ) சோம்பு தூள்

செய்முறை :

· வெங்காயம் + தக்காளியினை பெரிய பெரிய துண்டுகளாக் வெட்டி கொள்ளவும். இஞ்சி + பூண்டினை நன்றாக நசுக்கி கொள்ளவும். தேங்காயினை மிக்ஸியில் போட்டு மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

· கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் + தக்காளி + பச்சைமிளகாய் + மிளகு சேர்த்து 3 – 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனை சிறிது நேரம் ஆறவைத்து மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து கொள்ளவும்.

· பிரஸர் குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் சேர்த்து தாளித்து இஞ்சி பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும்.

· அதன் பிறகு, சிக்கனை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

· இத்துடன், அரைத்த விழுது + மஞ்சள் தூள் + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வேகவிடவும்.

· பிறகு, தேங்காய் விழுது + சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொள்ளவும்.

· அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றாக கலக்கிவிட்டு பிரஸர் குக்கரினை மூடிவிடவும். 2 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

· சுமார் 5 - 6 நிமிடங்களில், குக்கரில் பிரஸர் அடங்கியதும் திறக்கவும்.

· கடைசியில் கொத்தமல்லி தூவி பறிமாறவும். சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய குருமா ரெடி.

கவனிக்க:

இதில் எந்த வித தூள் வகைகளும் சேர்த்து கொள்ளவில்லை. அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்றாற் போல பச்சைமிளகாய் + மிளகினை சேர்த்து கொள்ளவும்.

சிக்கனிற்கு பதிலாக இதனை காய்கறிகள், பட்டாணி, கொண்டகடலை போன்றவைற்றிலும் செய்யலாம். நன்றாக இருக்கும்.

தேங்காய் விழுது சேர்க்காமல் செய்தாலும் நன்றாக இருக்கும்.

பிரவுன் ரைஸ் தோசை

பிரவுன் ரைஸ் இட்லி மாவினையே இதற்கும் பயன்படுத்தலாம். அதனை காண இங்கே க்ளிக் செய்யவும்.

ஊறவைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 3 – 4 மணி நேரம்

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

· பிரவுன் ரைஸ் – 3 கப்

· இட்லி அரிசி – 1 கப்

· உளுத்தமப்ருப்பு – 1 கப்

· வெந்தயம் – 1 தே.கரண்டி

செய்முறை :

· பிரவுன்ரைஸ் + இட்லி அரிசியினை ஒன்றாக சேர்த்து தண்ணீரில் குறைந்தது 3 – 4 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும். அதே போல உளுத்தம்பருப்பு + வெந்தயம் சேர்த்து ஊறவைத்து கொள்ளவும்.

· ஊறவைத்த உளுத்தம்பருப்பினை மிக்ஸியில் போட்டு மைய அரைத்து கொள்ளவும். அரிசியினையும் அரைத்து கொண்டு, இரண்டு மாவினையும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்து கொள்ளவும்.

· மாவினை குறைந்தது 5 - 6 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். மாவு புளித்தவுடன்,தோசைகளாக சுடவும்.

· சுவையான சத்தான தோசை ரெடி

கத்திரிக்காய் சட்னி & பிரவுன் ரைஸ் இட்லி - Kathirikkai Chutney / Brinjal Chutney & Brown rice Idly

2011-09-02T13:25:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 20 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

கத்திரிக்காய் – 1/4 கிலோ

· தக்காளி – 2 பெரியது

· பச்சைமிளகாய் – 4

· வெங்காயம் – 2

· கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

· மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிக்க:

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – தாளிக்க

· கருவேப்பில்லை – 4 இலை

செய்முறை :

· கத்திராய் + + தக்காளி + பச்சைமிளகாயினை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும். வெங்காயம் + கொத்தமல்லியினை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

· பிரஸர் குக்கரில் கத்திரிக்காய் + தக்காளி + பச்சைமிளகாய் + மஞ்சள் தூள் + 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 3 – 4 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

· கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து அத்துடன் வெங்காயம் + கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.

· வேகவைத்துள்ள கத்திரிக்காயினை மசித்து கொள்ளவும்.

· வெங்காயம் வதங்கியவுடன், மசித்த கத்திரிக்காய் + தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 - 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· கடைசியில் கொத்தமல்லி தூவி பறிமாறவும். சுவையான சத்தான கத்திரிக்காய் சட்னி ரெடி. இதனை இட்லி, தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

பிரவுன் ரைஸ் இட்லி

ஊறவைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 3 – 4 மணி நேரம்

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

· பிரவுன் ரைஸ் – 2 கப்

· இட்லி அரிசி – 1 கப்

· உளுத்தமப்ருப்பு – 1 கப்

· வெந்தயம் – 1 தே.கரண்டி

செய்முறை :

· ஊறவைத்த உளுத்தம்பருப்பினை மிக்ஸியில் போட்டு மைய அரைத்து கொள்ளவும். அதே மாதிரி அரிசியினையும் அரைத்து கொண்டு, இரண்டு மாவினையும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு அரைத்து கொள்ளவும்.

· மாவினை குறைந்தது 4 – 5 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். மாவு புளித்தவுடன்,இட்லிகளை சுடவும்.

· சுவையான சத்தான இட்லி ரெடி

கவனிக்க:

பிரவுன் ரைஸுடன் இட்லி அரிசியினையும் சேர்த்து இட்லி செய்தால் ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.

Grinderயில் மாவு அரைப்பது என்றால், பிரவுன் ரைஸ் 3 கப் + இட்லி அரிசி 1 கப் என்று அளவில் சேர்த்து கொள்ளவும்.

பார்லி இனிப்பு கொழுக்கட்டை - Barley Sweet Kozhukattai

2011-08-31T05:40:00.000-07:00

எளிதில் செய்ய கூடிய சத்தான கொழுக்கட்டை…நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும்.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம்- Cooking Time : 20 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

பார்லி மாவு – 1 கப்

· வெல்லம் – 1/4 கப்

· தேங்காய் துறுவல் – 2 – 3 மேஜை கரண்டி

· ஏலக்காய் – 1 (பொடித்தது)

· இஞ்சி – சிறிய துண்டு (விரும்பினால்)

· நெய் – 1 மேஜை கரண்டி

செய்முறை :

· வெல்லம் + 1 கப் தண்ணீர் + இஞ்சி சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

· வெல்லம் நன்றாக கொதித்தவுடன், தண்ணீரினை வடிக்கட்டி கொள்ளவும். (இப்படி செய்து கொள்வதால் மண், தூசி போன்றவை எல்லாம் வடிகட்டி கொள்ளலாம்.)

· பார்லி மாவு + தேங்காய் துறுவல் + ஏலக்காய் + நெய் + வெல்லம் தண்ணீர் சேர்த்து மாவினை சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.

· மாவினை சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து கொள்ளவும்.

· இட்லி வேகவைப்பது போல கொழுக்கட்டைகளை ஆவியில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· சுவையான சத்தான பார்லி கொழுக்கட்டை ரெடி.

கவனிக்க:

பார்லி மாவு + அரிசி மாவு இரண்டும் கலந்தும் செய்யலாம். நன்றாக இருக்கும்.

Fresh தேங்காய் துறுவல் பயன்படுத்தினால் தான் நன்றாக இருக்கும்.

மாவு பிசையும் பொழுதே நெய் சேர்ப்பதால் சுவையான மணமாக இருக்கும்.

ப்ரான் பிரியாணி - Prawn Briyani

2011-08-29T19:54:00.000-07:00

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் – Cooking Time : 30 – 40 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

ப்ரான் – 20 - 25 (சுமார் 1/4 கிலோ)

· இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேஜை கரண்டி

· அரிசி – 2 கப்

· தயிர் – 1 கப்

· எண்ணெய் – சிறிதளவு

· நெய் – 1 மேஜைகரண்டி

வெட்டி கொள்ள வேண்டிய பொருட்கள் :

· வெங்காயம் – 1

· தக்காளி – 2

· புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

· பச்சைமிளகாய் – 2

சேர்க்க வேண்டிய தூள் வகைகள் :

· மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி

· தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

அரிசி வேகவைக்கும் பொழுது சேர்க்க வேண்டியை :

· நெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· பட்டை- 1

· கிராம்பு – 2

· ஏலக்காய்- 2 . பிரியாணி இலை

· உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை :

· இறாலினை சுத்தம் செய்து அத்துடன் 1/4 கப் தயிர் + 1 மேஜை கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது + மஞ்சள் தூள்+ 1/2 தே.கரண்டி மிளகாய் தூள் + உப்பு சேர்த்து கலந்து சுமார் 10 – 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

· வெங்காயம் + தக்காளியினை வெட்டி கொள்ளவும். புதினா + கொத்தமல்லியினை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். அரிசியினை சுமார் அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

· கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி இறாலினை போட்டு முக்கால் பாகம் வேகும் வரை வதக்கவும். ( கவனிக்க: அகலமான கடாயில் செய்தால் நல்லது. அகலம் குறைவாக இருந்தால் இறாலில் இருந்து தண்ணீர் நிறைய வந்து சுவை மாறிவிடும்.)

· 2 – 3 நிமிடங்களில் இறால் வெந்துவிடும். அதனை தனியாக தட்டில் எடுத்து வைத்து கொள்ளவும்.

· அதே கடாயில் வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.

· அதன் பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது + தக்காளி & பச்சைமிளகாய் + தயிர் + சேர்க்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் + புதினா, கொத்தமல்லி என ஒன்றின்பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும்.

· ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முக்கால் பாகம் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்றாக் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அரிசி வேகவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் + ஊறவைத்த அரிசியினை சேர்த்து 90% வேகவைத்து கொண்டு சாதத்தினை தண்ணீர் இல்லாமல் வடிகட்டியினால் வடித்து கொள்ளவும்.

· க்ரேவியில் இறாலினை சேர்த்து 2 – 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· இதன் மீது 90% வேகவைத்து வடித்து வைத்துள்ள சாதத்தினை பரவிட்டு தட்டு போட்டு மூடி சிறிய தீயில் 8 - 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

· தட்டினை உடனே திறக்காமல், 10 நிமிடங்கள் கழித்து திறந்து, பிரியாணியை கிளறிவிடவும்.

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய பிரியாணி ரெடி. இதனை க்ரேவி, தயிர் பச்சடியுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

கவனிக்க:

இறாலினை நிறைய நேரம் வேகவிடவேண்டாம். முதலிலேயே வதக்கி கொள்வது நல்லது.

பிரியாணிக்கு சிறிய இறாலினை விட பெரிய இறால் தான் நன்றக இருக்கும்.

கோதுமை ஜீரா - Godhumai Jira - Wheat Flour Halwa

2011-08-24T19:41:00.000-07:00

அம்மா எப்பொழுதும் கோதுமைமாவில் அல்வா செய்வாங்க…ரொம்ப நல்லா இருக்கும்…அதே மாதிரி கோதுமைமாவில், சிறிது மாறுதலுடன் ரொம்பவும் சுலபமாக கை வலிக்காமல் செய்த கோதுமை ஜீரா ஸ்வீட் இது….

இந்த ஸ்வீட்டிற்கு எந்த வித கலரும் சேர்க்க தேவையில்லை. கோதுமை மாவினை நன்றாக வறுத்தாலே போதும்.

எளிதில் செய்ய கூடிய ஸ்வீட் இது…நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்தினை தெரிவிக்கவும். நன்றி பாரதி.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம்- Cooking Time : 8 - 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

கோதுமை மாவு – 1/2 கப்

· சக்கரை – 3/4 கப்

· தண்ணீர் – 1 & 1/2 கப்

· நெய் – 1/2 கப்

செய்முறை :

· கடாயினை சூடுபடுத்து அதில் நெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். அத்துடன் கோதுமை மாவு சேர்க்கவும்.

· கோதுமை மாவினை கட்டியில்லாமல் அடிக்கடி கிளறிவிட்டு வேகவிடவும்.

· சுமார் 2 – 3 நிமிடங்களில் கோதுமை மாவு கலர் மாறி நன்றாக வாசம் வரும்.

· தண்ணீரினை சூடுபடுத்து கொள்ளவும். (மைக்ரோவேவில் 2 நிமிடங்கள் வைத்தால் போதும்).கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

· கோதுமை மாவு கலவையுடன், சக்கரை + சூடுதண்ணீர் சேர்த்து உடனே கிளறவும். (கவனிக்க: சூடுதண்ணீர் சேர்த்தவுடன் பெரிய பெரிய Bubbles மாதிரி வரும். அதனால் பெரிய பாத்திரத்தில் செய்வது நல்லது.)

· கலவையினை மேலும் 2- 3 நிமிடம் கிளறவும். (கைவிடாமல் கிளற வேண்டும் என்று இல்லை…அடிக்கடி கிளறினால் போதும்.)

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய ஸ்வீட் ரெடி.

குறிப்பு :

நெயிற்கு பதிலாக பாதி நெய் + பாதி எண்ணெய் சேர்த்தும் செய்யலாம்.

1 பங்கு கோதுமை மாவு என்றால் அதே பங்கு நெய் (அ) எண்ணெய் சேர்த்தால் தான் கலர் வரும். நெய் குறைவாக சேர்த்தால் சுவை மற்றும் நிறத்தில் மாறுப்படும். (கண்டிப்பாக இந்த கலர் வாரது…வெள்ளை நிறத்திலேயே இருக்கும்.)

கண்டிப்பாக சூடுதண்ணீர் பயன்படுத்தவும். 1 பங்கு கோதுமை மாவிற்கு 2 & 1/2 பங்கு தண்ணீர் என்ற கணக்கில் சேர்த்து கொள்ளவும்.

சக்கரையினை பொடித்து சேர்க்க தேவையில்லை. அப்படியெ சேர்த்து கொள்ளலாம். கொடுத்துள்ள அளவின் படி பொருட்களை சேர்த்தால் கண்டிப்பாக நல்லா இருக்கும் இந்த ஸ்வீட்.

சூடான தண்ணீர் சேர்த்தவுடன், பொங்கிவருவது போல இருக்கும். ஆனால் கிளறிவிட்டால் தண்ணீர் எல்லாம் காணாமல் போய்விடும்.

ரவா இட்லி & உருளைகிழங்கு கொஸ்து - Rava Idly & Potato Kosthu - Urulai Kosthu

2011-08-24T05:38:00.000-07:00

ஊறவைக்க தேவைப்படும் நேரம் : குறைந்தது 1 மணி நேரம்

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் - Cooking Time : 10 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

ரவை – 3 கப்

· உளுத்தம்பருப்பு – 1 கப்

· வெந்தயம் – 1 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை :

· உளுத்தம்பருப்பு + வெந்தயம் சேர்த்து தண்ணீரில் போட்டு 1 மணி நேரம் ஊறவைத்து கொள்ளவும். ஊறவைத்த பொருட்களுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிக்ஸியில் போட்டு மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

· அரைத்த மாவு + ரவை + உப்பு + சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்து கொள்ளவும்.

· மாவினை குறைந்தது 4 - 5 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும்.

· மாவு புளித்தவுடன், இட்லியினை சுடவும்.

· சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய ரவா இட்லி ரெடி. இதனை சாம்பார், சட்னி, குருமாவுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

கவனிக்க:

· ரவையினை முதலிலேயே ஊறவைக்க தேவையில்லை. அப்படியே அரைத்த உளுத்தமாவில் கலந்து கொண்டால் போதும்.

· இட்லி மாவு பதத்திற்கு மாவு கரைக்கும் பொழுது ,தண்ணீரின் அளவினை சிறிது அதிகமாக(சுமார் 1/2 கப்) சேர்த்து கொள்ளவும். (ரவை தண்ணீரினை எல்லாம் இழுத்து கொள்ளும்.)

· Grinderயில் உளுத்தம்பருப்பு அரைப்பது என்றால், 4 கப் ரவையினை சேர்த்து கொள்ளவும்.

உருளைகிழங்கு கொஸ்து

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் – Cooking Time : 20 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள் :

· உருளைகிழங்கு – 1

· வெங்காயம் – 1

· தக்காளி – 2

· பச்சை மிளகாய் – 2

· பூண்டு – 4 பல்

· இட்லி மாவு – 1 குழிக்கரண்டி

சேர்க்க வேண்டிய தூள் வகைகள் :

· மஞ்சள் தூள் – 1/4 தே.கரண்டி

· மிளகாய் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· தனியா தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

முதலில் தாளிக்க :

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – தாளிக்க

கடைசியில் சேர்க்க :

· கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

செய்முறை :

· வெங்காயம் + தக்காளி + உருளைகிழங்கினை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். பூண்டினை நசுக்கி கொள்ளவும்.

· கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பினை தாளித்து பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும்.

· பூண்டு வதங்கியவுடன், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன் உருளைகிழங்கினை போட்டு 2 – 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

· உருளைகிழங்கு வதங்கியவுடன் பச்சைமிளகாய் + தக்காளி + தூள் வகைகளினை சேர்த்து வதக்கவும்.

· இதனை அப்படியெ சுமார் 4 நிமிடங்கள் தட்டு போட்டு வேகவிட்டு, கரண்டியால் நன்றாக மசித்து கொள்ளவும்.

· அதன் பிறகு 2 – 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். (குறிப்பு : தக்காளி புளிப்பாக இல்லை என்றால் 2 மேஜை கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் சுவையாக இருக்கும்.)

· கடைசியில் இட்லிமாவினை இதில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கிவிட்டு மேலும் 2 - 3 நிமிடங்கள் வேகவிட்டு கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும். சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய உருளைகிழங்கு கொஸ்து ரெடி.

கவனிக்க:

இட்லி மாவு என்று குறிப்பிட்டு இருப்பது, அரிசி + உளுந்து கொண்டு அரைத்த இட்லி மாவு.

இட்லி மாவிற்கு பதிலாக வெரும் அரிசிமாவினை சிறிது தண்ணீரில் கலந்து கொண்டு குழம்பில் ஊற்றினால் நன்றாக இருக்கும்.

இதனை பிரஸர் குக்கரில் செய்யலாம். பிரஸர் குக்கரில் செய்வது என்றால், இட்லி மாவு சேர்க்க வேண்டாம்.

தந்தூரி சிக்கன் - Tandoori Chicken

2011-08-23T12:10:00.000-07:00

நன்றி சரஸ்வதி.

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம் : குறைந்தது 2 – 3 மணி நேரம்

தேவையான பொருட்கள் :

சிக்கன் – 1/2 கிலோ

சேர்க்க வேண்டிய பொருட்கள் 1 :

எலுமிச்சை சாறு – 2 மேஜை கரண்டி

· மிளகாய் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

· எண்ணெய் – 1 தே.கரண்டி

சேர்க்க வேண்டிய பொருட்கள் 2 :

· எண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி

· ஒமம் – 1 தே.கரண்டி (பொடித்தது)

· கடலைமாவு – 3 மேஜை கரண்டி

சேர்க்க வேண்டிய பொருட்கள் 3 :

· தயிர் – 1 கப்

· இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேஜை கரண்டி

· மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி

· கரம்மசாலா – 1/2 தே.கரண்டி (விரும்பினால் சேர்த்து கொள்ளவும்)

· கடுகு – 1/2 தே.கரண்டி (பொடித்தது)

· எண்ணெய் – 2 மேஜை கரண்டி

· உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை :

சிக்கனை சுத்தம் செய்து கொண்டு இரண்டு முன்று இடங்களில் கத்தியினால் கீறி கொள்ளவும்.

சேர்க்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் 1 யினை சிக்கன் மீது தடவி அதனை சுமார் 10 – 15 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

சேர்க்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் 2 : ஒமம் மற்றும் கடுகினை தனிதனியாக வறுத்து கொண்டு தனி தனியாக பொடித்து கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி ஒமம் பொடியினை போட்டு தாளித்து அத்துடன் கடலைமாவினை சேர்த்து நன்றாக வறுத்து கொள்ளவும்.

சேர்க்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் 3 யினை எல்லாம் கலந்து கொள்ளவும். அத்துடன் கடலைமாவு கலவையினை சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.

இந்த கலவையினை சிக்கன் மீது தடவி கொண்டு குறைந்தது 2 – 3 மணி நேரம் ப்ரிஜில் வைத்து ஊறவைக்கவும்.

அவனை 400 Fயில் மூற்சூடு செய்து கொள்ளவும்.சிக்கன் அவனில் வைக்கும் ட்ரேயில் வைக்கவும்.

அவனில் 400Fயில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். சிக்கனை வெளியில் எடுத்து அதன் மீது சிறிது எண்ணெய் spray செய்து திரும்பவும் 400F Broil Modeயில் 15 - 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

சுவையான தந்தூரி சிக்கன் ரெடி.

கவனிக்க:

சிக்கனை குறைந்தது 2 – 3 மணி நேரமாவது ஊறவைத்தால் தான் நன்றாக இருக்கும்.

சிறிது ரெட் கலர் சேர்த்து கொண்டால் சிக்கன் நன்றாக கலராக இருக்கும்.

தயிர் மிகவும் தண்ணியாக இல்லாமல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.